全球爱酒的根源与文化

酒的起源与基因迷恋

为什么全世界的人都爱喝酒，并且都不约而同的酿造出了酒呢？其实酒是人类在进化过程中偶然间发现的一个产物。由于原始人类需要摄入大量水果，但是他们根本不懂冰冻和冷藏技术，也没有冰箱这种现代工具可以使用，因此很多水果都无法得到很好的保存，时间久了自然会有一定程度上的发酵，而当我们祖先在吃已经发酵了的水果时，就会不可避免的摄入酒精。刚开始的时候，人类进化并不完全，还没有能力彻底从身体中代谢掉酒精，很容易出现醉酒的状态，但后来随着人体的不断进化，这种能力才开始被强化升级。当然，酒精诞生的历史很可能比人类还要早。在人类出现以前，就有成熟的果子从树上不断掉下来，然后腐烂发酵，部分溶于水中，最终诞生出了最早期的酒，并且在人类的基因里，对酒都有着一种天生的迷恋。

酿酒技术与酒文化

现在的人们早已不再吃发酵的水果，因为我们已经学会了专业酿酒技术来解决自身的需求。有趣的是，由于不同人种诞生的地域不同，所对应的酿酒技术也天差地别，这就造成了世界各地都有自己独特的酒品类和酒文化。就拿我们国家来说，酒的起源最早可以追溯到西周时期，在那时就已经有了专门的酒类监管机构。随着酿酒技术的不断发展和成熟，在最初酿造浊酒或清酒的基础上，我国开始逐渐形成了酿酒酿酒技术。当然，近千年的酿酒历史必定会造就出诸多经典的民族品牌，这其中不得不提的就是颇负盛名的**泸州老窖**，它拥有全世界著名的**活态双国宝**，一是传承了近700年24代人的活态酿酒技艺，二是不间断持续使用449年的活态酿酒窖池。可以说，泸州老窖所拥有的酿酒酿酒技术不论从数量还是规模上都有着惊人的体量。靠着这个优势，泸州老窖的窖系列产品深受人们喜爱，其中我们耳熟能详的就是国窖1573。而另一个与国窖1573一脉相承的则是**百年泸州老窖窖龄酒**，它牵头制定了国内窖龄酒品类标准，是窖龄老酒才好的品质代表。

泸州老窖的匠心传承

**百年泸州老窖窖龄酒**秉持着**不复制、不间断、不迁徙、原窖投粮、原窖发酵和液体酿造原则**，严格以专属不间断、持续使用30年、60年、90年以上的原生古窖池酿造。但为什么老窖池才能酿出好酒呢？因为一口酿酒窖池不间断持续使用的时间越长，微生物繁衍进化的环境就越好，**窖池窖泥中富含的酿酒功能微生物**也便越丰富，这些数量庞大、种类丰富的微生物是浓香型白酒香味物质的关键来源。换句话说，就是一口酿酒窖池不间断持续使用的时间越长，那它所酿造出来的酒品质就会越高。为了养护好这些酿酒老窖池，百年泸州老窖窖龄窖已有十年以上经验的护叫师组成专属伴奏，确保酿酒老窖池在每一次的酿造中都能发挥出极致效果，保证百年泸州老窖窖龄酒的酒质能够做到平衡与稳定。正是这种**极致的匠心精神**，支撑着泸州老窖在历史的长河中稳步前进。舰长觉得，这才是时间酿造佳酿的真正意义。愿我们与时间为友，用百年泸州老窖窖龄窖见证前行的每一步。

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