蓝鳍金枪鱼加工全流程：为何如此昂贵？

捕获后的紧急处理与品质分级

这些被冻得梆梆硬的家伙，每条都能卖到几万人民币，堪称料理界中的劳斯莱斯。他们便是蓝鳍金枪鱼。为了能最大程度保证肉质鲜美，渔民将捕获的金枪鱼经必要处理后，需立即放入零下60摄氏度的低温冷库中。当船只靠岸后，工人会先进行称重，其口感好坏和个头大小密切相关。由于每只金枪鱼的价格都不一样，在全部称重后要做品质分类处理。工人先从尾部切割一小部分样品，放到温水中慢慢解冻。根据解冻后的肉质颜色划分品质，分别为S、A、B、C四个等级，S级和A级可以直接当做刺身使用，B级和C级可制作罐头或普通食材。

精细切割与部位处理

接下来就是繁琐但解压的切割环节。首先需要将蓝鳍金枪鱼的脑袋去掉，然后从尾部切割身体一分为二，接着再沿脊骨将其二分为四，放到传送带上进行下道工序。

工人们对金枪鱼的构造极其了解，可轻松找到脊骨并仔细剔除干净，但这些下脚料并不会被丢掉，后续将用绞肉机绞碎制作猫粮，在鱼骨完全剔除干净后会进入下道工序。

花鱼皮工人就像削甘蔗皮一样，用弯刀把皮全部都剔除干净，包括其中的淤血也一概不留，必须用打磨机仔细清理干净。如此，整块完美的金枪鱼肉再次被放到了传送带上。

分类封装与全球运输

金枪鱼各个部位肉质不同，售价也不同，相差非常大，主要分为大肥、中肥和赤身三个部分。所以下个工人的构造极其艰巨，它需要把金枪鱼各个部位依次均匀的用机器切割分类好，每个区域都控制在2米左右厚度，这样才更有利于接下来的切片处理。

最后一个环节便是刺身封装了，技术最好的刀工师傅早就迫不及待，他切下去的每刀都是那么恰到好处，切好后按照顺序摆放到盘子里，称重完成后进行抽空打包处理，接着空运到世界各地的高端超市。

当我们收到这样一块蓝鳍金枪时，需要剪开包装袋，放到冷水中解冻，用手稍微清洗一下即可，不能浸泡太久，防止鲜度降低。再用锡纸将水分全部吸干净后，就可以改造成自己喜欢的大小。搭配山葵与淡口酱油的蓝鳍金枪，色泽深红，肥而不腻，入口即化，是世界上最顶级的美味之一。

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